過去不懂存錢的他，也在學長、太太的建議下投保儲蓄險，1年保費10幾萬元，這筆錢功用多，現階段可視為家庭的緊急預備金，未來則作為小孩的高等教育費或自己的退休金。為何選擇儲蓄險，而不是其他投資工具？他說，22歲退伍時，曾聽朋友的建議，拿打工存下來的20萬元投資鴻源（編按：台灣史上最大的投資吸金案），每個月可拿到3萬元的收益，沒想到領了3個月就斷頭，20萬元本金也拿不回來。從此之後，詹姆士就對投資十分保守，轉向以滿期保本又能拿利息的儲蓄險為主。「我的錢沒辦法假手他人幫我賺，因為這是我自己一杓杓賺回來的。」
處理自己的金錢保守，經營店鋪亦是如此，他一改過去「開店很容易」的模式，變得更謹慎、小心。和個人一樣，他也為店鋪準備一筆在突發狀況下可挪用的「緊急預備金」，以2個月的進貨、人事、水電租金成本總額計算，把160萬元當標準水位，以防像SARS事件再次上演，讓他措手不及。
此外，之前餐廳虧損，他以拖待變，反而讓損失更擴大。現在的詹姆士，如果發現店的營收變差，他會先想辦法尋找其他銷售策略，例如在中午時段針對上班族設計便當或增加外送服務，如果2個月內生意仍舊未好轉，店裡的緊急預備金也用盡，就立刻關店、止血，絕不讓自己再扛上債務。有人找他談開店，一定會跟對方反覆討論、擬訂計畫，若彼此沒有共識，絕不投入，不再像以前一樣衝動。「所以SARS後至今，我沒再開新店，因為我不想最後又負債上身，只是遲遲沒行動，連節目工作人員都看不下去，笑說這幾年聽我講開新店，講了800遍，1間都沒看到過。」詹姆士笑著說。
現在的他，生活很穩定，一星期抽1天時間錄影，沒錄影的時候，上午偶爾去運動，下午2點後就出發到店裡準備生意。對未來，詹姆士想得很清楚，「我這輩子，就是用創業賺錢的命，沒辦法老老實實待在辦公室裡，過著朝九晚五的生活。」他說自己依然會揮動手上的鍋鏟烹調美食，努力賺錢，這是他最好、也是最適合的生活。
【合庫人壽防癌險】一次性給付200萬，無理賠每5年再領1萬元
小檔案＿詹姆士（鄭堅克）
出生：1968年
職業：廚師、烹飪節目主持人、製作人
獎項：第46屆金鐘獎最佳綜合節目主持人獎