年菜大變身　美味輕食上桌

材料：鮭魚200公克、白蘿蔔1條、紅蘿蔔半條、小黃瓜1條、辣椒少許、香菜少許
調味料：醋1大匙、醬油1大匙、薑汁1小匙、鹽少許
做法：
1.小黃瓜洗淨切絲，撒1小匙鹽，拌勻後靜置約15分鐘使其出水，稍將水擠乾，備用
2.白、紅蘿蔔切絲，辣椒、香菜切細末，備用
3.將小黃瓜絲、紅白蘿蔔絲、辣椒末、香菜末，與醋、醬油、薑汁等拌勻，備用
4.用平底鍋以中小火將吃剩的鮭魚乾煎，一邊煎一邊用煎匙將鮭魚搗碎，等到鮭魚至表面呈現金黃並傳出焦香，即可起鍋
5.將鮭魚末與做法3拌勻，盛於盤上即可

※大廚小祕訣
1.挑選蘿蔔，以實心者為佳，可以手輕彈蘿蔔，若聲音清脆則心扎實；外皮則以光滑為佳，纖維較為細緻，口感較好。
2.蘿蔔建議最好捨刨刀，改採手工刀切，這樣吃起來切面纖維較細，口感較佳。
3.若怕魚會黏鍋，可事先將魚皮取下。

※營養師講評
俗諺說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」現在正是蘿蔔盛產之時，不但價格便宜、甜度高，口感也最為清脆細緻。其中，蘿蔔的維生素C含量比梨和蘋果高出8～10倍。